紅藻エキス食品グレードカラギーナン粉末

物理的および化学的性質：
白色から淡黄褐色の粉末
中性およびアルカリ性溶液中で高い安定性を示す。
酸性溶液、特にpH4.0未満での分解
カリウムイオンに対するK型感受性を示し、水分を分泌して脆いゲルを形成する。

プロセス分類：
精製カラギーナン：強度約1500～1800
半精製カラギーナン：強度は一般的に400～500程度

タンパク質反応機構：
乳タンパク質中のK-カゼインとの相互作用
肉の固形状態中のタンパク質と反応し、タンパク質ネットワーク構造を形成する。
カラギーナンとの相互作用によるタンパク質構造の強化

製品詳細

商品タグ

製品紹介

紅藻エキス食品グレードカラギーナン粉末カラギーナンは、紅藻由来の天然食品添加物です。高分子量で親水性の多糖類であり、主にK型、L型、λ型のカラギーナンから構成されています。市場で最も広く使用され、販売されているのはK型精製カラギーナンです。
カラギーナンは、物理的にも化学的にも、白色から淡黄褐色の粉末状で、安定性に優れています。中性およびアルカリ性溶液中では安定していますが、酸性溶液、特にpH4.0未満では容易に分解します。K型カラギーナンはカリウムイオンに敏感で、水分を分泌して脆いゲルを形成します。
カラギーナンは、製造工程に基づいて精製カラギーナンと半精製（または半加工）カラギーナンに分類され、その強度には大きな違いがあります。精製カラギーナンの強度は通常1500～1800程度であるのに対し、半精製カラギーナンの強度は一般的に400～500程度です。
タンパク質との相互作用に関して言えば、カラギーナンは、乳タンパク質中のκ-カゼインや、食肉固形物中のタンパク質と、塩漬け（ピクルス漬け、タンブリング）や加熱処理などの工程を通じて相互作用し、タンパク質ネットワーク構造を形成する。カラギーナンは、タンパク質との相互作用によってこの構造を強化することができる。
要約すると、紅藻エキス食品グレードカラギーナン粉末は、増粘、安定化、ゲル化特性を持つ多用途な天然成分であり、食品業界で様々な食品や飲料製品の食感、粘度、保存安定性に貢献しています。

特徴

増粘剤：カラギーナン粉末は、乳製品、デザート、ソースなどの食品の増粘剤として使用されます。
スタビライザー：食品の安定性を高め、食感を改善するのに役立ち、分離を防ぎ、一貫性を維持します。
乳化剤：カラギーナン粉末は、食品や飲料用途において、滑らかで均一な混合物を作るための乳化剤として使用できます。
ゲル化剤：ゲルを形成する性質があるため、グミキャンディーやゼリーなどの製品への使用に適している。
消化器系の健康：カラギーナン粉末は、腸内の善玉菌の増殖を促進することで、消化器系の健康をサポートすることができます。
コレステロール管理：コレステロール値の管理に役立ち、心臓の健康に貢献する可能性がある。
抗炎症作用：カラギーナン粉末は、抗炎症作用の可能性について研究されており、それが全体的な健康に有益である可能性がある。
免疫システムのサポート：いくつかの研究によると、カラギーナン粉末には免疫力を高める効果がある可能性がある。
抗酸化作用：抗酸化物質が含まれており、フリーラジカルによる細胞へのダメージから細胞を保護するのに役立ちます。
ヴィーガンフレンドリー：カラギーナン粉末は海藻由来で、ビーガンやベジタリアン向けの食品への使用に適しています。
賞味期限延長：食品の品質を維持し、腐敗を防ぐことで、食品の保存期間を延ばすのに役立ちます。

仕様

製品名	メッシュ	ゲル強度（SAG）	応用
カッパ・リファインド	80	1300～1500、白色粉末	肉製品、ゼリー、ジャム、焼き菓子
半精製	120	450-450、淡黄色の粉末
複合式		/	切断タイプ、圧延タイプ、注入タイプがあり、推奨投与量は0.2%～0.5%です。ジャムやソフトキャンディー用の複合カラギーナン：通常のゼリー粉末、高透明ゼリー粉末：0.8％の用量。通常のソフトキャンディパウダー、クリスタルゼリーパウダー、1.2%～2%。

商品	結果
外観の光沢	白色、特に目立った特徴のない小型
水分含有量（105℃、4時間）％	12%未満
総灰分（750℃、4時間）、％	22％未満
粘度（1.5%、75℃、1.30mpH）、mPa・s	100以上
カリウムゲルの強度（1.5%溶液、0.2% KCl溶液、20℃、4時間）、g/cm2	1500以上
灰は酸に溶けない	<0.05
硫酸塩（%、SO42-による計量）	30歳未満
pH（1.5%溶液）	7-9
(mg/kg)	<3
鉛（mg/kg）	<5
カドミウム（mg/kg）	<2
水銀（mg/kg）	<1
酵母とカビ（cfu/g）	<300
大腸菌（MPN/100g）	30歳未満
サルモネラ	不在
総菌数（cfu/g）	<500

応用

乳製品：カラギーナン粉末は、アイスクリーム、ヨーグルト、牛乳などの乳製品において、食感や安定性を向上させるために使用されます。
肉類と魚介類：肉や魚介類製品において、保水性を高め、全体的な品質を向上させるために利用される。
デザートと菓子類：カラギーナン粉末は、プリン、カスタード、菓子などのデザートに、滑らかでクリーミーな食感を与えるために使用されます。
飲み物：植物性ミルク、チョコレートミルク、フルーツジュースなどの飲料に使用され、安定性を高め、口当たりを改善する。
医薬品および化粧品：カラギーナン粉末は、医薬品や化粧品において増粘剤および安定剤として使用される。