天然食品成分 シトラスペクチンパウダー

柑橘ペクチンパウダー多糖類であるペクチンは、均質多糖類と異質多糖類の2種類から構成されています。主に植物の細胞壁や内層に存在し、特にオレンジ、レモン、グレープフルーツなどの柑橘類の果皮に豊富に含まれています。この白色から黄色の粉末は、分子量が20,000～400,000で、無味です。アルカリ溶液よりも酸性溶液で安定性が高く、エステル化度に基づいて高脂肪ペクチンと低エステルペクチンに分類されます。
ペクチンは、優れた安定性、増粘性、ゲル化特性で知られ、食品業界で幅広く利用されています。その用途には、ジャム、ゼリー、チーズの品質向上、ペストリーの硬化防止、ジュースパウダーの製造などがあります。高脂肪ペクチンは主に酸性のジャム、ゼリー、ゲル状のソフトキャンディー、キャンディーのフィリング、乳酸菌飲料などに使用され、低エステルペクチンは主に一般的な、または低酸性のジャム、ゼリー、ゲル状のソフトキャンディー、冷凍デザート、サラダドレッシング、アイスクリーム、ヨーグルトなどに使用されます。