紅藻エキス食品グレードのカラギーナン粉末

紅藻エキス食品グレードのカラギーナン粉末紅海藻由来の天然食品添加物です。 K型、L型、λ型カラギーナンを主成分とする高分子量の親水性多糖類です。市場で最も広く使用され販売されているタイプは、K タイプの精製カラギーナンです。
カラギーナンは、物理的および化学的には、安定性の高い白色から淡黄褐色の粉末として現れます。中性およびアルカリ性溶液では安定ですが、酸性溶液、特に pH 4.0 未満では容易に分解します。 K タイプ カラギーナンはカリウム イオンに敏感で、水分の分泌とともに壊れやすいゲルを形成します。
カラギーナンは製造方法により精製タイプと半精製（または半加工）タイプに分類され、強度に大きな違いがあります。精製カラギーナンの強度は通常約 1500 ～ 1800 ですが、半精製カラギーナンの強度は通常約 400 ～ 500 です。
タンパク質との相互作用に関しては、カラギーナンは、塩抽出（漬け込み、タンブリング）や熱処理などのプロセスを通じて、乳タンパク質中のK-カゼインや肉の固体状態のタンパク質と相互作用し、タンパク質のネットワーク構造を形成します。カラギーナンはタンパク質との相互作用を通じてこの構造を強化します。
要約すると、紅藻抽出物食品グレード カラギーナン パウダーは、増粘、安定化、ゲル化特性により食品業界で使用される多用途の天然成分であり、さまざまな食品および飲料製品の食感、粘度、保存安定性に貢献します。