天然食品成分シトラスペクチンパウダー

シトラスペクチンパウダー多糖類の一種である「ホモ多糖類」は、ホモ多糖類とヘテロ多糖類の2種類で構成されています。これは主に植物の細胞壁と内層に存在し、特にオレンジ、レモン、グレープフルーツなどの柑橘類の皮に豊富に含まれています。この白から黄色の粉末は、相対分子量が 20,000 ～ 400,000 で、味はありません。アルカリ性溶液に比べて酸性溶液中での安定性が高く、通常はエステル化度に基づいて高脂肪ペクチンと低エステルペクチンに分類されます。
ペクチンは、その優れた安定性、増粘性、ゲル化特性で知られ、食品業界で広く使用されています。用途としては、ジャム、ゼリー、チーズの品質向上のほか、菓子パンの固化防止や粉末果汁の製造などがあります。高脂肪ペクチンは主に酸性のジャム、ゼリー、ゲル化ソフトキャンディ、キャンディフィリング、乳酸菌飲料に使用され、低エステルペクチンは主に一般または低酸性のジャム、ゼリー、ゲル化ソフトキャンディ、冷菓に使用されます。 、サラダドレッシング、アイスクリーム、ヨーグルト。