天然食品成分シトラスペクチンパウダー

柑橘類のペクチンパウダー、多糖類は、均質多糖とヘテロポリサッカ糖の2つのタイプで構成されています。それは主に植物の細胞壁と内層に存在し、特にオレンジ、レモン、グレープフリューツなどの柑橘類の皮に豊富にあります。この白から黄色の粉末には、20,000〜400,000の範囲の相対分子量があり、味がありません。アルカリ溶液と比較して酸性溶液の安定性が高く、通常、その程度のエステル化に基づいて高脂肪ペクチンと低エステルペクチンに分類されます。
ペクチンは、優れた安定性、肥厚、ゲル化の特性で有名で、食品業界で広く使用されています。その用途には、ジャム、ゼリー、チーズの品質の向上、ペストリー硬化の予防とジュースパウダーの作成が含まれます。高脂肪ペクチンは、主に酸性ジャム、ゼリー、ゲル化された柔らかいキャンディー、キャンディーの詰め物、乳酸細菌の飲料に使用されますが、低エステルペクチンは主に一般的または低酸jam、ゼリー、ゼリー、ゲル化された柔らかいキャンディー、冷凍デザート、アイスクリーム、ヨーグルトで利用されます。