私の国で食品への添加が許可されている青色色素には、クチナシ青色色素、フィコシアニン、インディゴなどがあります。クチナシ青色素はアカネ科クチナシの果実から作られます。フィコシアニン色素は主に、スピルリナ、藍藻、鼻孔虫などの藻類植物から抽出および加工されます。植物藍は、藍藍、木藍、木藍、馬藍などのインドールを含む植物の葉を発酵させて作られます。アントシアニンは食品に含まれる一般的な色素でもあり、一部のアントシアニンは特定の条件下で食品の青色着色剤として使用できます。私の友人の多くは、ブルーベリーの青とフィコシアニンの青を混同する傾向があります。次に、この 2 つの違いについて説明します。
フィコシアニンはスピルリナの抽出物であり、天然色素として食品、化粧品、ヘルスケア製品などに利用できる機能性素材です。
ヨーロッパでは、フィコシアニンは着色食品の原料として使用されており、無制限に使用されています。中国、米国、日本、メキシコなどの国々では、フィコシアニンがさまざまな食品や飲料の青色源として使用されています。また、食品に必要な色の濃さに応じて、栄養補助食品や医薬品の着色剤としても、0.4g～40g/kgの範囲で使用されます。
ブルーベリー
ブルーベリーは青色をそのまま表現できる食べ物です。自然界で青色を呈する食品はほとんどありません。リンゴンベリーとも呼ばれます。小さな果樹の一種です。アメリカ原産です。青い食べ物のひとつ。青色の物質は主にアントシアニンです。アントシアニンとしても知られるアントシアニンは、植物に広く存在する水溶性の天然色素の一種です。これらはフラボノイドに属し、ほとんどがアントシアニンとしても知られる配糖体の形で存在します。これらは植物の花や果物の鮮やかな色の主な物質です。ベース。
フィコシアニンのブルーとブルーベリーブルーの供給源は異なります
フィコシアニンはスピルリナから抽出され、青色の色素タンパク質です。ブルーベリーの青色は、水溶性色素であるフラボノイド化合物であるアントシアニンから得られます。多くの人はフィコシアニンは青い、ブルーベリーも青いと思っており、食品にフィコシアニンが添加されているのかブルーベリーが添加されているのか区別できないことがよくあります。実際、ブルーベリージュースは紫色で、ブルーベリーの青色はアントシアニンによるものです。したがって、この 2 つの比較は、フィコシアニンとアントシアニンの比較になります。
フィコシアニンとアントシアニンは色と安定性が異なります
フィコシアニンは液体または固体状態で非常に安定しており、透明な青色ですが、温度が60℃を超えると安定性が明らかに低下し、溶液の色が青緑色から黄緑色に変化し、色が褪色します。強アルカリ。
アントシアニンパウダーは濃いローズレッドからライトブラウンレッドです。
アントシアニンはフィコシアニンよりも不安定で、異なる pH で異なる色を示し、酸やアルカリに非常に敏感です。 pHが2未満の場合、アントシアニンは明るい赤色、中性の場合、アントシアニンは紫色、アルカリ性の場合、アントシアニンは青色、pH 11を超える場合、アントシアニンは濃い緑色になります。そのため、一般的にアントシアニンを添加した飲料は紫色となり、弱アルカリ性条件下では青色になります。フィコシアニンが添加された飲み物は通常青色です。
ブルーベリーは天然の食品着色料として使用できます。アメリカ健康財団によると、初期のアメリカの住民は牛乳とブルーベリーを煮て灰色の絵の具を作っていたという。国立染色博物館のブルーベリー染色実験からもわかるように、ブルーベリー染色は青ではありません。
フィコシアニンは食品への添加が許可されている青色の色素です。
天然色素の原料は、動物、植物、微生物、鉱物など多岐にわたり、その種類も多岐にわたります（2004年現在、約600種が記録されています）が、これらの材料から作られる天然色素は、主に赤と黄色。主に青色の色素は非常に希少で、文献では「貴重」「非常に少ない」「希少」などの言葉でよく取り上げられます。私の国の GB2760-2011「食品添加物の使用に関する衛生基準」では、食品に添加できる青色色素はクチナシ青色色素、フィコシアニン、インディゴのみとされています。そして2021年には、「国家食品安全基準 - 食品添加物スピルリナ」(GB30616-2020)が正式に施行される予定です。
フィコシアニンは蛍光性です
フィコシアニンは蛍光性があり、生物学や細胞学における光力学研究の試薬として使用できます。アントシアニンは蛍光性ではありません。
要約する
1.フィコシアニンはラン藻に含まれるタンパク質色素であり、アントシアニンはさまざまな植物に含まれ、青、赤、紫の色を与える色素です。
2.フィコシアニンはアントシアニンとは異なる分子構造と組成を持っています。
3. フィコシアニンは、抗酸化作用や抗炎症作用など、さまざまな健康上の利点を示していますが、アントシアニンには、抗酸化作用や抗炎症作用のほか、心臓血管の健康に対する潜在的な利点があることも示されています。
4.フィコシアニンはさまざまな食品や化粧品に使用され、アントシアニンは天然の食品着色料やサプリメントとしてよく使用されます。
5. フィコシアニンには国家食品安全基準がありますが、アントシアニンにはありません。
投稿時間: 2023 年 4 月 26 日
