私の国の食物に加えることができる青い顔料には、ガーデニア・ブルーの色素、フィコシアニン、インディゴが含まれます。ガーデニアブルーの色素は、ルビアチャエー科のヴェルチ科から作られています。フィコシアニン色素は、主にスピルリナ、青緑藻、ノストックなどの藻類植物から抽出され、処理されます。 Indigo Indigo、Woad Indigo、Wood Indigo、Horse Indigoなどのインドール含有植物の葉を発酵させることにより、植物のインディゴが作られています。アントシアニンも食物中の一般的な色素であり、一部のアントシアニンは、特定の条件下で食物の青色の色として使用できます。私の友人の多くは、ブルーベリーの青とフィコシアニンの青と混同する傾向があります。それでは、2つの違いについて話しましょう。
フィコシアニンは、機能的な原料であるスピルリナの抽出物であり、食品、化粧品、ヘルスケア製品などの天然色素として使用できます。
ヨーロッパでは、フィコシアニンは食品の原料として使用され、無制限の量で使用されています。中国、米国、日本、メキシコなどの国では、フィコシアニンはさまざまな食品や飲料の青色の供給源として使用されています。また、食品に必要な色の深さに応じて、0.4g-40g/kgの範囲の栄養補助食品および医薬品の着色剤として使用されます。
ブルーベリー
ブルーベリーは、青を直接表示できる食べ物です。本質的に青を表示できる食べ物はほとんどありません。 Lingonberryとしても知られています。それは小さな果樹種の1つです。アメリカ原産です。青い食べ物の1つ。その青色の物質は主にアントシアニンです。アントシアニンとしても知られるアントシアニンは、植物に広く存在する水溶性天然色素のクラスです。それらはフラボノイドに属し、ほとんどがアントシアニンとしても知られているグリコシドの形で存在します。それらは、植物の花と果物の明るい色の主要な物質です。ベース。
フィコシアニンの青とブルーベリーの青いソースは異なります
フィコシアニンはスピルリナから抽出され、青い色素タンパク質です。ブルーベリーは、フラボノイド化合物、水溶性色素であるアントシアニンから青い色を得ます。多くの人々は、フィコシアニンは青であり、ブルーベリーも青色であると考えており、食物がフィコシアニンとブルーベリーで添加されるかどうかはしばしばわかりません。実際、ブルーベリージュースは紫色で、ブルーベリーの青い色はアントシアニンによるものです。したがって、2つの比較は、フィコシアニンとアントシアニンの比較です。
フィコシアニンとアントシアニンは、色と安定性が異なります
フィコシアニンは液体または固体で非常に安定しており、青色で透明であり、温度が60°Cを超えて安定性が低下し、溶液の色が青緑色から黄緑色に変化し、強いアルカリでフェードします。
アントシアニンパウダーは、濃い赤から明るい茶色の赤です。
アントシアニンはフィコシアニンよりも不安定で、異なるpHで異なる色を示し、酸とアルカリに非常に敏感です。 pHが2未満の場合、アントシアニンは明るい赤で、中性であるとき、アントシアニンは紫色で、アルカリ性の場合、アントシアニンは青で、pHが11を超えると、アントシアニンは濃い緑です。したがって、一般に、アントシアニンで加えられた飲み物は紫色であり、弱いアルカリ条件下で青です。フィコシアニンを添加した飲み物は通常、青色です。
ブルーベリーは、自然食品着色料として使用できます。 American Health Foundationによると、初期のアメリカ人の住民は牛乳とブルーベリーを煮て灰色の塗料を作りました。国立染色博物館のブルーベリー染色実験から、ブルーベリー染色が青ではないことを見ることができます。
フィコシアニンは、食物に加えることを許可される青い色素です
天然の色素の原料は、幅広い供給源（動物、植物、微生物、鉱物など）とさまざまな種類（2004年の時点で約600種が記録されています）から来ていますが、これらの材料から作られた天然色素は主に赤と黄色です。主に、青い顔料は非常にまれであり、「貴重」、「非常に少ない」、「まれ」などの言葉で文献でしばしば言及されています。私の国のGB2760-2011「食品添加物の使用のための衛生基準」では、食物に追加できる唯一の青い顔料は、ガーデニアブルー色素、フィコシアニン、インディゴです。 2021年には、「国家食品安全基準 - 食品添加剤スピルリナ」（GB30616-2020）が正式に実施されます。
フィコシアニンは蛍光です
フィコシアニンは蛍光であり、生物学と細胞診のいくつかの光線力学的研究の試薬として使用できます。アントシアニンは蛍光ではありません。
要約します
1.フィコシアニンは青緑藻に見られるタンパク質色素であり、アントシアニンは青、赤、または紫色の色を与えるさまざまな植物に見られる色素です。
2.フィコシアニンは、アントシアニンと比較して異なる分子構造と組成を持っています。
3.フィコシアニンは、抗酸化剤や抗炎症効果など、さまざまな健康上の利点を示していますが、アントシアニンは抗酸化剤および抗炎症特性、および心血管の健康の潜在的な利点も示すことが示されています。
4.フィコシアニンはさまざまな食品や化粧品で使用されますが、アントシアニンはしばしば自然食品着色またはサプリメントとして使用されます。
5.フィコシアニンには国家の食品安全基準がありますが、アントシアニンにはそうではありません。
投稿時間：APR-26-2023
