I.はじめに
A. 今日の食生活における甘味料の重要性
甘味料は、さまざまな食べ物や飲み物の味を高めるために広く使用されており、現代の食生活において重要な役割を果たしています。砂糖、人工甘味料、糖アルコール、天然甘味料のいずれであっても、これらの添加物は砂糖のカロリーを追加することなく甘味を提供するため、糖尿病や肥満の管理、または単にカロリー摂取量を減らそうとしている人にとって特に価値があります。さらに、甘味料はさまざまな食事療法や糖尿病に優しい製品の製造に使用されており、今日の食品業界に甘味料が大きな影響を与えていることがわかります。
B. ガイドの目的と構成
この包括的なガイドは、市場で入手可能なさまざまな甘味料について詳しく説明するように設計されています。このガイダンスでは、アスパルテーム、アセスルファム カリウム、スクラロースなどの人工甘味料や、エリスリトール、マンニトール、キシリトールなどの糖アルコールを含む、さまざまな種類の甘味料を取り上げます。さらに、L-アラビノース、L-フコース、L-ラムノース、モグロシド、ソーマチンなどの希少かつ一般的ではない甘味料を調査し、その用途と入手可能性を明らかにします。さらに、ステビアやトレハロースなどの天然甘味料についても説明します。このガイドでは、健康への影響、甘味レベル、適切な用途に基づいて甘味料を比較し、情報に基づいた選択を支援するための包括的な概要を読者に提供します。最後に、このガイドでは、食事制限やさまざまな甘味料の適切な使用、推奨されるブランドやソースなど、使用上の考慮事項と推奨事項を提供します。このガイドは、個人が個人用または業務用の甘味料を選択する際に、情報に基づいた決定を下せるように設計されています。
II.人工甘味料
人工甘味料は、カロリーを追加せずに食べ物や飲み物を甘くするために使用される合成砂糖の代替品です。砂糖の何倍も甘いので、少量で十分です。一般的な例には、アスパルテーム、スクラロース、サッカリンなどがあります。
A. アスパルテーム
アスパルテームは世界で最も広く使用されている人工甘味料の 1 つであり、さまざまな無糖製品または「ダイエット」製品に一般的に含まれています。砂糖の約200倍の甘さがあるため、砂糖の味を模倣するために他の甘味料と組み合わせて使用されることがよくあります。アスパルテームは、アスパラギン酸とフェニルアラニンという 2 つのアミノ酸が結合して構成されています。アスパルテームは摂取されると、その構成アミノ酸であるメタノールとフェニルアラニンに分解されます。ただし、稀な遺伝性疾患であるフェニルケトン尿症 (PKU) 患者はフェニルアラニンを代謝できないため、アスパルテームの摂取を避けるべきであることに注意することが重要です。アスパルテームは低カロリーで知られているため、砂糖の摂取量とカロリー消費量を減らしたい人に人気があります。
B. アセスルファムカリウム
アセスルファム カリウムは、アセスルファム K または Ace-K とも呼ばれ、砂糖の約 200 倍甘い、カロリーゼロの人工甘味料です。熱に強いのでお菓子作りや料理に最適です。アセスルファム カリウムは、バランスのとれた甘味プロファイルを提供するために、他の甘味料と組み合わせて使用されることがよくあります。体内で代謝されず、そのまま排泄されるため、カロリーがゼロになります。アセスルファム カリウムは、世界の多くの国で使用が承認されており、ソフトドリンク、デザート、チューインガムなどを含む幅広い製品に一般的に含まれています。
C.スクラロース
スクラロースは、砂糖の約600倍の甘さを持つノンカロリーの人工甘味料です。高温でも安定していることで知られており、料理やベーキングに適しています。スクラロースは、糖分子上の 3 つの水素 - 酸素基を塩素原子に置き換える多段階のプロセスを経て、砂糖から得られます。この変更により、体内での代謝が妨げられ、カロリーへの影響は無視できます。スクラロースは、ダイエットソーダ、焼き菓子、乳製品など、さまざまな食品および飲料製品の単独の甘味料としてよく使用されます。
これらの人工甘味料は、甘い食べ物や飲み物を楽しみながら砂糖とカロリーの摂取量を減らしたいと考えている人に選択肢を提供します。ただし、バランスの取れた食事にそれらを組み込む場合は、適度に使用し、個人の健康要因を考慮することが重要です。
Ⅲ．糖アルコール
ポリオールとしても知られる糖アルコールは、一部の果物や野菜に天然に含まれる甘味料の一種ですが、商業的に製造することもできます。これらは、砂糖を含まない低カロリー製品の砂糖の代替品としてよく使用されます。例としては、エリスリトール、キシリトール、ソルビトールなどが挙げられます。
A. エリスリトール
エリスリトールは、特定の果物や発酵食品に自然に含まれる糖アルコールです。酵母によるグルコースの発酵からも商業的に生産されています。エリスリトールは砂糖の約 70% の甘さで、ミントと同様に、摂取すると舌を冷やす効果があります。エリスリトールの主な利点の 1 つは、カロリーが非常に低く、血糖値への影響が最小限であるため、低炭水化物ダイエットやケトジェニック ダイエットをしている人々の間で人気があります。さらに、エリスリトールはほとんどの人に忍容性が高く、他の糖アルコールに関連する可能性のある消化不良を引き起こしません。ベーキング、飲料、卓上甘味料の砂糖代替品としてよく使用されます。
B. マンニトール
マンニトールは、さまざまな果物や野菜に自然に含まれる糖アルコールです。砂糖の約 60% ～ 70% の甘さで、無糖製品や糖質制限製品のバルク甘味料としてよく使用されます。マンニトールは摂取すると冷却効果があり、チューインガム、ハードキャンディー、医薬品に一般的に使用されています。水を結腸に引き込み、排便を助ける能力があるため、非刺激性下剤としても使用されます。ただし、マンニトールを過剰に摂取すると、人によっては胃腸の不快感や下痢を引き起こす可能性があります。
C.キシリトール
キシリトールは、一般に樺の木から抽出されるか、トウモロコシの穂軸などの他の植物材料から生成される糖アルコールです。砂糖とほぼ同じくらい甘く、味も似ているため、さまざまな用途で砂糖の代替品として人気があります。キシリトールは砂糖よりもカロリーが低く、血糖値への影響が最小限であるため、糖尿病患者や低炭水化物ダイエットを行っている人に適しています。キシリトールは、細菌、特に虫歯の原因となるミュータンス菌の増殖を抑制する能力で知られています。この特性により、キシリトールはシュガーフリーのガム、ミント、オーラルケア製品の一般的な成分となっています。
D.マルチトール
マルチトールは、無糖および糖質制限製品の砂糖代替品として一般的に使用される糖アルコールです。砂糖の約 90% の甘さで、チョコレート、菓子、焼き菓子などの用途にボリュームと甘さを与えるためによく使用されます。マルチトールは砂糖に似た味と食感を持っているため、伝統的なお菓子の無糖バージョンを作るのに人気の選択肢です。ただし、マルチトールの過剰摂取は、特に糖アルコールに敏感な人にとって、胃腸の不快感や下剤効果を引き起こす可能性があることに注意することが重要です。
これらの糖アルコールは、砂糖の摂取量を減らしたり、血糖値を管理したいと考えている人にとって、従来の砂糖の代替品となります。糖アルコールは、適度に摂取すれば、多くの人にとってバランスの取れた健康的な食事の一部となります。ただし、食事に取り入れる場合は、個人の耐性と潜在的な消化への影響に注意することが重要です。
IV.希少で珍しい甘味料
希少甘味料とは、広く使用されていない、または市販されていない甘味料を指します。これらには、市場ではあまり見られない甘味特性を持つ天然化合物または抽出物が含まれる場合があります。例としては、モンクフルーツのモグロシド、カテムフェフルーツのソーマチン、L-アラビノースやL-フコースなどのさまざまな希少糖が挙げられます。
A. L-アラビノース
L-アラビノースは、ヘミセルロースやペクチンなどの植物材料に一般的に見られる、天然に存在するペントース糖です。希少糖であり、食品業界では甘味料として一般的に使用されていません。しかし、食事からのスクロースの吸収を阻害し、食後血糖値を下げる役割など、潜在的な健康上の利点で注目を集めています。L-アラビノースは、血糖値の管理や体重管理のサポートに使用できる可能性が研究されています。人間の健康に対するその影響を完全に理解するにはさらなる研究が必要ですが、L-アラビノースは、より健康的な甘味製品の開発に応用できる可能性のある興味深い甘味料です。
B. L-フコース
L-フコースは、褐藻、特定の菌類、哺乳類の乳など、さまざまな天然源に含まれるデオキシ糖です。L-フコースは甘味料としては一般的に使用されていませんが、特に免疫機能のサポートや有益な腸内細菌のプレバイオティクスとして、潜在的な健康上の利点が研究されています。抗炎症作用や抗腫瘍作用についても研究されています。L-フコースは稀にしか存在せず、潜在的な健康への影響があるため、栄養と健康の分野でさらなる研究が注目されています。
C. L-ラムノース
L-ラムノースは、果物、野菜、薬用植物など、さまざまな植物源に含まれる天然のデオキシ糖です。L-ラムノースは甘味料としては広く使用されていませんが、有益な腸内細菌の増殖を促進し、消化器の健康をサポートする可能性があるプレバイオティクス特性が研究されています。さらに、L-ラムノースは、細菌感染症との闘いや抗炎症剤としての潜在的な応用が研究されています。L-ラムノースはその希少性と潜在的な健康上の利点により、食品やサプリメントの配合物への使用の可能性について興味深い研究分野となっています。
D. モグロシド V
モグロシド V は、一般にモンク フルーツとして知られる Siraitia grosvenorii の果実に含まれる化合物です。これは、砂糖よりもはるかに甘い希少な天然甘味料であり、天然砂糖の代替品として人気があります。モグロシド V は、抗酸化特性や血糖調節をサポートする能力など、潜在的な健康上の利点について研究されています。食品や飲料の全体的な糖分を減らしながら甘味を高めるために、他の甘味料と組み合わせて使用されることがよくあります。天然甘味料への関心が高まる中、モグロシド V はその独特の味と潜在的な健康増進特性で注目を集めています。
E. ソーマティン
ソーマチンは、カテムフェ植物 (Thaumatococcus daniellii) の果実に由来するタンパク質ベースの甘味料です。甘味があり、砂糖よりもはるかに甘いので、少量であれば砂糖の代替品として使用できます。ソーマチンには、人工甘味料にありがちな苦い後味がなく、すっきりとした甘みがあるという利点があります。熱にも安定しているので、食品や飲料の幅広い用途に適しています。さらに、ソーマチンは、抗菌特性や抗酸化特性などの潜在的な健康上の利点や、食欲調節における潜在的な役割について研究されています。
これらの希少で珍しい甘味料は、独特の特徴と潜在的な健康上の利点を提供するため、食品および飲料業界でのさらなる研究と潜在的な応用の注目分野となっています。これらは伝統的な甘味料として広く認識されていないかもしれませんが、その独特の特性と潜在的な健康への影響により、より健康的な甘味料の代替品を求める人々にとって興味深い選択肢となっています。
V. 天然甘味料
天然甘味料は、食品や飲料を甘くするために使用される、植物またはその他の天然源に由来する物質です。これらは、人工甘味料や砂糖のより健康的な代替品と考えられることがよくあります。例としては、ステビア、トレハロース、蜂蜜、リュウゼツランの花蜜、メープル シロップなどが挙げられます。
A. ステビオシド
ステビオサイドは、南米原産のステビア レバウディアナ植物の葉に由来する天然甘味料です。従来の砂糖の約150～300倍という濃厚な甘さが特徴で、低カロリーでもあります。ステビオシドは、その天然起源と潜在的な健康上の利点により、砂糖の代替品として人気を集めています。血糖値の上昇に寄与しないため、糖尿病の人や血糖値を管理したい人に適しています。さらに、ステビオシドは、体重管理をサポートし、虫歯のリスクを軽減する潜在的な役割について研究されています。従来の砂糖の自然な代替品として、ソフトドリンク、ヨーグルト、焼き菓子などのさまざまな食品や飲料製品によく使用されています。ステビオシドは、米国食品医薬品局 (FDA) によって一般に安全であると認められ (GRAS)、世界中の多くの国で甘味料としての使用が承認されています。
B. トレハロース
トレハロースは、キノコ、蜂蜜、特定の海洋生物など、さまざまな供給源に含まれる天然の二糖類です。2 つのグルコース分子で構成されており、水分を保持して細胞の構造を保護する能力があることが知られており、食品や医薬品の安定剤として広く使用されています。トレハロースは、その機能的特性に加えて、従来の砂糖の約 45 ～ 50% の甘味を示します。トレハロースは、細胞機能のエネルギー源としての役割や細胞の保護と回復力をサポートする能力など、潜在的な健康上の利点で注目を集めています。皮膚の健康、神経機能、心臓血管の健康の促進における潜在的な応用が研究されています。トレハロースは甘味料として、アイスクリーム、菓子、焼き菓子などのさまざまな製品に利用されており、食品全体の品質に貢献しながら風味や食感を向上させる能力が高く評価されています。
これらの天然甘味料であるステビオシドとトレハロースは、独特の特徴と潜在的な健康上の利点を備えており、より健康的な甘味料の代替品を求める個人にとって人気の選択肢となっています。それらの天然由来と食品および飲料製品における多用途な用途は、伝統的な砂糖の消費量を削減したいと考えている消費者の間で広く使用され、魅力を感じることに貢献しています。さらに、進行中の研究では、全体的な健康と幸福をサポートする上での潜在的な役割を探求し続けています。
VI.甘味料の比較
A. 健康への影響: 人工甘味料:
アスパルテーム：アスパルテームは物議を醸す甘味料であり、いくつかの研究ではさまざまな健康上の問題との潜在的な関連性が示されています。砂糖よりもはるかに甘いことが知られており、砂糖の代替品としてさまざまな食品や飲料によく使用されています。
アセスルファムカリウム：アセスルファムカリウムはノンカロリーの人工甘味料です。さまざまな製品で他の甘味料と組み合わせて使用されることがよくあります。長期的な健康への影響に関する研究が進行中です。
スクラロース: スクラロースは、多くの低カロリー無糖製品に含まれる人気の人工甘味料です。熱安定性が高く、ベーキングに適していることが知られています。多くの人がそれを摂取しても安全だと考えていますが、いくつかの研究では潜在的な健康への影響について疑問を提起しています。
糖アルコール:
エリスリトール：エリスリトールは、一部の果物や発酵食品に天然に含まれる糖アルコールです。カロリーがほとんどなく、血糖値に影響を与えないため、低炭水化物ダイエットをしている人に人気の甘味料です。
マンニトール: マンニトールは、甘味料および増量剤として使用される糖アルコールです。砂糖の約半分の甘さで、無糖のガムや糖尿病用キャンディーによく使用されます。
キシリトール: キシリトールは、砂糖の代替品として広く使用されている別の糖アルコールです。砂糖に似た甘みがあり、虫歯の予防に効果があるため歯に良いと知られています。マルチトール: マルチトールは、無糖製品に一般的に使用される糖アルコールですが、他の糖アルコールよりもカロリーが高くなります。甘味があり、無糖のキャンディーやデザートのバルク甘味料としてよく使用されます。
珍しい甘味料と珍しい甘味料:
L-アラビノース、L-フコース、L-ラムノース: これらの希少糖は、その健康への影響に関する研究が限られていますが、市販品の甘味料としてはあまり使用されていません。
モグロシド: モンクフルーツに由来するモグロシドは、砂糖よりもはるかに甘い天然甘味料です。アジア諸国で伝統的に使用されており、健康業界で天然甘味料として人気が高まっています。
ソーマチン: ソーマチンは、西アフリカのカテムフェ果実に由来する天然のタンパク質甘味料です。強烈な甘味で知られており、天然甘味料や風味調整剤としてさまざまな製品に使用されています。
天然甘味料:
ステビオール配糖体: ステビオール配糖体は、ステビア植物の葉から抽出された配糖体です。強烈な甘味で知られ、天然甘味料としてさまざまな食品や飲料に使用されています。
トレハロース: トレハロースは、植物や微生物などの特定の生物に見られる天然の二糖類です。タンパク質を安定させる能力があることで知られており、加工食品の甘味料および安定剤として使用されています。
B. 甘さ:
人工甘味料は一般に砂糖よりもはるかに甘く、種類ごとに甘さのレベルは異なります。たとえば、アスパルテームとスクラロースは砂糖よりもはるかに甘いため、より少量の使用で望ましい甘味レベルを達成できます。糖アルコールの甘さは砂糖に似ており、エリスリトールの甘さはスクロースの約60〜80％、キシリトールの甘さは砂糖と同じです。
モグロシドやソーマチンなどの希少な甘味料は、砂糖の数百倍も強い強烈な甘味で知られています。ステビアやトレハロースなどの天然甘味料も非常に甘いです。ステビアは砂糖の約 200 ～ 350 倍の甘さですが、トレハロースはスクロースの約 45 ～ 60% の甘さです。
C. 適切な用途:
人工甘味料は、飲料、乳製品、焼き菓子、卓上甘味料など、さまざまな無糖または低カロリーの製品に一般的に使用されています。糖アルコールは、シュガーレスガム、キャンディー、その他の菓子製品や糖尿病患者に適した食品に一般的に使用されています。モグロシドやソーマチンなどの希少な甘味料は、製薬業界や栄養補助食品だけでなく、さまざまな食品や飲料製品にも使用されています。
ステビアやトレハロースなどの天然甘味料は、甘味料や安定剤などの加工食品だけでなく、ソフトドリンク、デザート、フレーバーウォーターなどのさまざまな製品に使用されています。この情報を使用すると、個人は健康への影響、甘味レベル、適切な用途に基づいて、どの甘味料を食事やレシピに組み込むべきかについて情報に基づいた決定を下すことができます。
VII.考慮事項と推奨事項
A. 食事制限:
人工甘味料：
アスパルテーム、アセスルファム カリウム、スクラロースは広く使用されていますが、アスパルテームの成分であるフェニルアラニンの分解を妨げる遺伝性疾患であるフェニルケトン尿症の人には適さない場合があります。
糖アルコール:
エリスリトール、マンニトール、キシリトール、マルチトールは、人によっては膨満感や下痢などの消化器系の問題を引き起こす可能性がある糖アルコールであるため、過敏症の人は注意して使用する必要があります。
珍しい甘味料と珍しい甘味料:
L-アラビノース、L-フコース、L-ラムノース、モグロシド、ソーマチンはあまり一般的ではないため、特別な食事制限がない場合がありますが、過敏症やアレルギーのある人は使用前に必ず医療提供者に確認する必要があります。
天然甘味料:
ステビオシドとトレハロースは天然甘味料であり、一般に耐容性が良好ですが、糖尿病やその他の病状のある人は、食事に取り入れる前に医療提供者に相談する必要があります。
B. さまざまな甘味料の適切な用途:
人工甘味料：
アスパルテーム、アセスルファム カリウム、スクラロースは、ダイエット ソーダ、無糖製品、卓上甘味料によく使用されます。
糖アルコール:
エリスリトール、キシリトール、マンニトールは、血糖値への影響が低いため、無糖キャンディー、チューインガム、糖尿病患者に優しい製品によく使用されています。
珍しい甘味料と珍しい甘味料:
L-アラビノース、L-フコース、L-ラムノース、モグロシド、ソーマチンは、特定の製品の特殊健康食品、天然甘味料、砂糖代替品に含まれる場合があります。
天然甘味料:
ステビオシドとトレハロースは、健康を意識した食品や飲料の天然甘味料、特殊ベーキング製品、砂糖代替品によく使用されます。
C. なぜ天然甘味料が優れているのですか?
天然甘味料は、いくつかの理由から人工甘味料よりも優れていると考えられることがよくあります。
健康上の利点: 天然甘味料は植物または天然源に由来し、多くの場合、人工甘味料よりも加工度が低くなります。これらには、健康上の利点をもたらす可能性のある追加の栄養素や植物化学物質が含まれている場合があります。
低血糖指数: 多くの天然甘味料は、精製糖や人工甘味料と比べて血糖値への影響が低いため、糖尿病患者や血糖値を監視している人に適しています。
添加物が少ない: 通常、天然甘味料には一部の人工甘味料と比べて添加物や化学物質が少なく、より自然で加工を最小限に抑えた食事を求める人にとっては魅力的かもしれません。
クリーンラベルの魅力: 天然甘味料は多くの場合「クリーンラベル」の魅力を持っています。これは、食品や飲料の成分を意識している消費者によって、より自然で健康的であると認識されていることを意味します。
カロリー含有量を下げる可能性: ステビアやモンクフルーツなどの一部の天然甘味料は、カロリーが非常に低いか、カロリーをまったく含まないため、カロリー摂取量を削減したいと考えている人にとって魅力的です。
天然甘味料には潜在的な利点がありますが、天然甘味料であろうと人工甘味料であろうと、どの種類の甘味料を摂取しても適量を摂取することが重要であることに注意することが重要です。さらに、人によっては特定の天然甘味料に対して過敏症やアレルギーを持っている可能性があるため、甘味料を選択する際には個人の健康上のニーズや好みを考慮することが重要です。
D. 天然甘味料はどこで買えますか?
BIOWAY ORGANIC は 2009 年から甘味料の研究開発に取り組んでおり、以下の天然甘味料を提供できます。
ステビア: 植物ベースの甘味料であるステビアは、ステビア植物の葉に由来し、ゼロカロリーと高い甘味力で知られています。
モンクフルーツエキス: モンクフルーツ由来のこの天然甘味料は血糖指数が低く、抗酸化物質が豊富です。
キシリトール: 植物由来の糖アルコールであるキシリトールは血糖指数が低く、口腔の健康維持に役立つことで知られています。
エリスリトール: 別の糖アルコールであるエリスリトールは果物や野菜に由来し、低カロリーです。
イヌリン: 植物由来のプレバイオティクス繊維であるイヌリンは、栄養素が豊富で消化器官の健康をサポートする低カロリーの甘味料です。
ご要望をお知らせください。grace@biowaycn.com.
Ⅷ.結論
この議論を通じて、私たちはさまざまな天然甘味料とその独特の特性を調査してきました。ステビアからモンクフルーツエキス、キシリトール、エリスリトール、イヌリンまで、各甘味料は、カロリーゼロ、低血糖指数、または抗酸化物質や消化サポートなどの追加の健康上の利点など、特定の利点を提供します。これらの天然甘味料の違いを理解することは、消費者が自分の健康やライフスタイルの好みに合わせた情報に基づいた選択をするのに役立ちます。
消費者として、使用する甘味料について情報に基づいた選択をすることは、私たちの健康と幸福にとって不可欠です。利用可能なさまざまな天然甘味料とそれぞれの利点について学ぶことで、私たちは食事の目標をサポートする意識的な決定を下すことができます。砂糖の摂取量を減らす場合でも、血糖値を管理する場合でも、より健康的な代替品を探す場合でも、天然甘味料を選択することは、私たちの健康全体にプラスの影響を与える可能性があります。利用可能な豊富な天然甘味料の選択肢を探求し続けて、私たちの体と健康にとって最善の選択をするための知識を身につけていきましょう。
投稿時刻: 2024 年 1 月 5 日
