酸性タンパク質飲料安定剤可溶性大豆多糖類 (SSPS)

仕様: 70%
1. 優れた溶解性とタンパク質の安定性
2. 高い安定性と耐久性
3. 低粘度ですっきりとした口当たり
4. 食物繊維が豊富
5. 良好な皮膜形成性、乳化性、泡安定性を示します。

製品詳細

製品タグ

製品紹介

可溶性大豆多糖類（SSPS）は、大豆由来の多糖類の一種です。これらは、複数の糖分子が結合して構成される複合炭水化物です。これらの多糖類は水に溶ける能力があり、「可溶性」の特性を与えます。 SSPS は、食品および飲料製品において乳化剤、安定剤、増粘剤、ゲル化剤として作用する能力などの機能的特性で知られています。

SSPS は、食品の食感を改善し、口当たりを改善し、栄養価を高めるための食品添加物としてよく使用されます。また、その生理活性特性により、機能性食品、医薬品、化粧品の開発にも活用されています。これらの生物活性特性には、抗酸化作用、抗炎症作用、血糖値と脂質の調節作用が含まれる可能性があり、健康食品および栄養補助食品産業で関心を集めています。

要約すると、可溶性大豆多糖類 (SSPS) は大豆由来の水溶性多糖類であり、その機能性と生理活性特性で知られ、食品、医薬品、化粧品などのさまざまな業界で広く使用されています。

仕様

アイテム		仕様
色		白色からわずかに黄色
水分（％）		≤7.0
タンパク質含有量(乾燥ベース)(%)		≤8.0
灰分（乾燥ベース）(%)		≤10.0
脂肪（％）		≤0.5
SSPS含有量(%)		≧60.0
粘度(10%sol,20℃)mPa.s		≤200
ゲル化形成(10%sol)		ジェルなし(お湯にも水にも溶けます)
PH値(1%ソル)		5.5±1.0
透明度(%)		40以上
として(mg/kg)		≤0.5
鉛(mg/kg)		≤0.5
総プレート数(cfu/g)		≤500
大腸菌群(MPN/100g)		大腸菌群(MPN/g)<3.0
サルモネラ菌/25g		検出されませんでした
黄色ブドウ球菌/25g		検出されませんでした
カビと酵母(cfu/g)		≤50

特徴

1. 優れた溶解性とタンパク質の安定性：ゲル化せずに冷水や温水に簡単に溶けるため、低 pH の酸性乳飲料やヨーグルトのタンパク質の安定化に最適です。
2.高い安定性と耐久性:熱、酸、塩分の影響をほとんど受けず、さまざまな条件下でも優れた安定性を保ちます。
3. 低粘度ですっきりとした口当たり：他の安定剤に比べて粘度が低く、製品のさわやかな口当たりが向上します。
4.食物繊維が豊富：水溶性食物繊維が70％以上含まれており、貴重な食物繊維補給源となります。
5. 多彩な機能特性:造膜性、乳化性、泡沫安定性に優れ、寿司、麺類、つみれ、冷凍食品、衣、香料、ソース、ビールなどの様々な食品用途に適しています。

適用原理

可溶性大豆多糖類は、短い主鎖と長い側鎖をもつ分岐多糖類です。主にガラクツロン酸からなる酸性糖系の主鎖と、アラビノース基からなる中性糖系の側鎖から構成されています。酸性化プロセス中に、正に帯電したタンパク質分子の表面に吸着し、中性糖ベースの水和表面を形成します。立体障害効果により、タンパク質分子の凝集や沈殿を防止し、酸性乳飲料や発酵乳の保存期限を延長し、安定性をもたらします。
この応用原則は、可溶性大豆多糖類のユニークな特性と、酸性乳飲料および発酵乳製品の安定性と保存期間の延長におけるその役割を強調しています。

応用

1. 飲料およびヨーグルトの用途:
タンパク質を安定化し、酸性乳飲料やヨーグルトの水分分離を防ぎます。
粘度が低いのですっきりとした味わいです。

2. 米類および麺類の用途:
ご飯と麺のくっつきを防ぎます。
米や麺類の吸水を促進し、製品のつやや品質を向上させ、保存期間を延ばします。
でんぷんの老化を防ぎ、口当たりを改善します。
最終製品の生産量が増加し、コストが削減され、歩留まりが向上します。

3. ビールとアイスクリームの用途:
優れた泡立ちを示し、ビールに繊細な泡質と滑らかな味わいを与え、泡持ちも良好です。
氷の結晶化を抑制し、アイスクリームの溶けにくさを高めます。
これらの利点は、さまざまな食品および飲料用途における可溶性大豆多糖類の多用途性を実証し、製品の安定性、質感、および感覚特性を改善する能力を示しています。

制作内容

当社の植物ベースのエキスは、厳格な品質管理手段を使用して製造されており、高い生産プロセス基準を遵守しています。当社は製品の安全性と品質を優先し、製品が規制要件と業界認証を確実に満たしていることを確認します。この品質への取り組みは、当社製品の信頼性に対する信頼を確立することを目的としています。一般的な製造プロセスは次のとおりです。