豊かで堅牢な風味で知られる紅茶は、世界中の何百万人もの人々が楽しむ人気のある飲み物です。紅茶の興味深い側面の1つは、醸造されたときの独特の赤い色です。この記事は、紅茶の赤い色の背後にある科学的理由を探求することを目的としており、この現象に寄与する化学プロセスに光を当てています。
紅茶の赤い色は、茶を作るプロセス中に化学変換を受ける特定の化合物の存在に起因する可能性があります。赤色の原因となる主要な化合物は、紅茶が受ける発酵または酸化プロセス中に茶ポリフェノールの酸化によって形成されるテアビギンとシアフラビンです。
紅茶の生産中、茶葉は、枯れ、ローリング、酸化、乾燥などの一連のプロセスを受けます。酸化段階では、茶ポリフェノール、特にカテキンが酵素的酸化を受け、テアビギンの形成につながります。シーフラビン。これらの化合物は、豊かな赤い色と紅茶の特徴的な風味の原因です。
テアビギン、特に、色が赤茶色である大きなポリフェノール化合物です。それらは、茶葉に存在するカテキンや他のフラボノイドの重合によって形成されます。一方、シーフラビンは、紅茶の赤色にも寄与する小さなポリフェノール化合物です。
紅茶の赤い色は、一部の茶栽培品種に見られる水溶性色素であるアントシアニンの存在によってさらに強化されます。これらの顔料は、醸造されたお茶に赤みがかった色合いを与える可能性があり、全体的な色のプロファイルを追加します。
茶加工中に発生する化学変換に加えて、茶植物の多様性、成長条件、加工技術などの要因は、紅茶の赤い色にも影響を与える可能性があります。たとえば、酸化のレベル、発酵の期間、茶葉が加工される温度はすべて、醸造された茶の最終色に影響を与える可能性があります。
結論として、紅茶の赤色は、化合物の複雑な相互作用とその生産に関与するプロセスの結果です。 Tharubigins、Theaflavins、およびAnthocyaninsは、紅茶の赤い色合いの重要な貢献者であり、茶加工中の形成と相互作用は、この愛されている飲み物の特徴的な色と風味を生み出します。
参考文献：
Gramza-MichałowskaA.茶注入：抗酸化活性とフェノールプロファイル。食品。 2020; 9（4）：507。
Jilani T、Iqbal M、Nadeem M、et al。紅茶の加工と紅茶の品質。 J Food Sci Technol。 2018; 55（11）：4109-4118。
Jumtee K、Komura H、Bamba T、Fukusaki E.ガスクロマトグラフィー/質量分析ベースの親水性代謝産物フィンガープリントによる日本の緑茶ランキングの予測。 J Biosci Bioeng。 2011; 111（3）：255-260。
Komes D、HoržićD、Belšchak-CvitanovićA、et al。抽出時間と加水分解の影響を受けた伝統的に使用されていた薬用植物のフェノール組成と抗酸化特性。植物化学肛門。 2011; 22（2）：172-180。
投稿時間：5月9日 - 2024年
