Theaflavins（TFS）そしてthearubigins（TRS）紅茶に見られるポリフェノール化合物の2つの異なるグループであり、それぞれがユニークな化学組成と特性を備えています。これらの化合物の違いを理解することは、紅茶の特徴と健康上の利点への個々の貢献を理解するために不可欠です。この記事の目的は、関連する研究からの証拠によって裏付けられた、シーフラビンとテアビギンの間の格差の包括的な調査を提供することを目的としています。
シーフラビンとテアビギンはどちらもフラボノイドであり、茶の色、風味、体の体に寄与しています。シーフラビンはオレンジまたは赤で、テアビギンは赤茶色です。 Theaflavinsは、酸化中に出現する最初のフラボノイドであり、Tharubiginsは後で出現します。 Theaflavinsは、お茶の渋味、明るさ、活発に寄与しますが、Thearubiginsはその強さと口当たりに貢献します。
Theaflavinsは、紅茶の色、風味、および健康促進特性に寄与するポリフェノール化合物のクラスです。それらは、茶葉の発酵プロセス中にカテキンの酸化的二量体化によって形成されます。シーフラビンは、抗酸化および抗炎症効果で知られており、心血管保護、抗がん特性、潜在的な抗老化効果など、さまざまな健康上の利点に関連しています。
一方で、テアビギン茶葉の発酵中の茶ポリフェノールの酸化にも由来する大きなポリフェノール化合物です。彼らは豊かな赤い色と紅茶の特徴的な風味を担当しています。テアビギンは、抗酸化剤、抗炎症性、および皮膚保護特性に関連しており、アンチエイジングとスキンケアの分野で関心のある対象となっています。
化学的に、シーフラビンは、その分子構造と組成の観点からテアビギンとは異なります。シーフラビンは二量体の化合物であり、2つの小さな単位の組み合わせがそれらを形成しますが、テアビギンは茶発酵中のさまざまなフラボノイドの重合に起因するより大きな高分子化合物です。この構造的類似性は、さまざまな生物学的活動と潜在的な健康への影響に貢献しています。
| シーフラビン | テアビギン | |
| 色 | オレンジまたは赤 | 赤茶色 |
| お茶への貢献 | 渋味、明るさ、活発 | 強さと口当たり |
| 化学構造 | 明確に定義されています | 不均一で不明 |
| 紅茶の乾燥重量の割合 | 1〜6％ | 10〜20％ |
Theaflavinsは、紅茶の品質を評価するために使用される化合物の主要なグループです。高品質の紅茶の場合、シアフラビンとテアビギン（TF：TR）の比率は1:10から1:12でなければなりません。発酵時間は、TF：TR比を維持する主要な要因です。
シーフラビンとテアビギンは、製造中の茶の酵素酸化中にカテキンから形成された特徴的な生成物です。シーフラビンは、お茶にオレンジ色またはオレンジ色の赤い色を与え、口当たりの感覚とクリーム形成の程度に貢献します。それらは、選択されたカテキンのペアの共酸化から形成されるベンゾトロポロン骨格を持つ二量体の化合物です。 （ - ） - エピガロカテキンまたは（ - ） - エピガロカテキン腹岩のB環の酸化に続いて、CO2の喪失と（ - ） - エピカテキンまたは（ - ） - エピカテキン絞り分子のBリングと同時融合が続きます（図12.2）。 4つの主要なシーフラビンが紅茶で特定されています：Theaflavin、Theaflavin-3-Monogallate、Theaflavin-3'-Monogallate、およびTheaflavin-3,3'-二糖。さらに、それらの立体異性体と誘導体が存在する可能性があります。最近、紅茶におけるTheaflavinの存在がトリガラートし、四分類類が報告されました（Chen et al。、2012）。シーフラビンはさらに酸化できます。それらはおそらくポリマーのテアビギンの形成の前駆体でもあります。ただし、反応のメカニズムはこれまで知られていません。テアビギンは、紅茶の赤茶色または暗茶色の顔料であり、その内容は茶注入の乾燥体重の最大60％を占めています。
健康上の利点の観点から、Theaflavinsは、心血管の健康を促進する潜在的な役割について広く研究されてきました。研究により、シーフラビンはコレステロール値を低下させ、血管機能を改善し、抗炎症効果を発揮するのに役立つ可能性があることが示唆されています。これらはすべて心血管の健康に有益です。さらに、シーフラビンは、癌細胞の成長を阻害する可能性を示しており、抗糖尿病性特性を持っている可能性があります。
一方、テアビギンは、抗酸化効果と抗炎症効果と関連しており、体内の酸化ストレスと炎症と闘うために重要です。これらの特性は、テアビギンの潜在的なアンチエイジングおよび皮膚保護効果に寄与し、スキンケアと年齢関連の研究に関心のある対象となる可能性があります。
結論として、シーフラビンとテアビギンは、それぞれが独自の化学組成と潜在的な健康上の利点を持つ紅茶に見られる明確なポリフェノール化合物です。シーフラビンは心血管の健康、抗がん特性、潜在的な抗糖尿病効果に関連していますが、テアビギンは抗酸化剤、抗炎症、および皮膚に保護された特性に関連しており、アンチエイジングおよびスキンケア研究に関心のある対象となっています。
参考文献：
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投稿時間：5月11〜2024
