テアフラビン (TF)そしてテアルビジン (TR)紅茶に含まれるポリフェノール化合物の 2 つの異なるグループであり、それぞれが独自の化学組成と特性を持っています。これらの化合物の違いを理解することは、紅茶の特徴と健康上の利点に対するそれぞれの寄与を理解するために不可欠です。この記事は、関連する研究の証拠に裏付けられた、テアフラビンとテアルビギンの間の相違についての包括的な調査を提供することを目的としています。
テアフラビンとテアルビジンはどちらもお茶の色、風味、コクに寄与するフラボノイドです。テアフラビンはオレンジ色または赤、テアルビジンは赤茶色です。テアフラビンは酸化中に最初に出現するフラボノイドですが、テアルビジンは後で出現します。テアフラビンはお茶の渋み、明るさ、さわやかさに寄与し、テアルビジンはお茶の濃さと口当たりに寄与します。
テアフラビンは、紅茶の色、風味、健康増進特性に寄与するポリフェノール化合物の一種です。これらは、茶葉の発酵プロセス中のカテキンの酸化的二量体化によって形成されます。テアフラビンは、その抗酸化作用と抗炎症作用で知られており、心臓血管の保護、抗がん作用、潜在的な老化防止効果など、さまざまな健康上の利点と関連付けられています。
一方で、テアルビギンスは、茶葉の発酵中の茶ポリフェノールの酸化からも得られる大きなポリフェノール化合物です。これらは紅茶の豊かな赤色と特徴的な風味の原因となります。テアルビジンは、抗酸化作用、抗炎症作用、および皮膚保護作用に関連しているため、アンチエイジングやスキンケアの分野で注目されています。
化学的には、テアフラビンは、分子構造と組成の点でテアルビジンとは異なります。テアフラビンは二量体化合物であり、2 つの小さな単位の組み合わせによって形成されるのに対し、テアルビジンは茶発酵中のさまざまなフラボノイドの重合から生じるより大きな高分子化合物です。この構造の相違は、それらの異なる生物学的活性と潜在的な健康への影響に寄与します。
| テアフラビン | テアルビギンス | |
| 色 | オレンジか赤 | 赤茶色 |
| お茶への貢献 | 渋み・明るさ・爽快感 | 力強さと口当たり |
| 化学構造 | 明確に定義された | 異種混合で未知 |
| 紅茶の乾燥重量の割合 | 1～6% | 10～20% |
テアフラビンは、紅茶の品質を評価するために使用される主な化合物群です。高品質の紅茶の場合、テアフラビンとテアルビジンの比率 (TF:TR) は 1:10 ～ 1:12 でなければなりません。発酵時間は、TF:TR 比を維持するための主要な要素です。
テアフラビンとテアルビジンは、製造中の茶の酵素酸化中にカテキンから形成される特徴的な生成物です。テアフラビンはお茶にオレンジ色またはオレンジレッドの色を与え、口当たりの感覚とクリーム形成の程度に寄与します。これらは、選択されたカテキンのペアの共酸化から形成されるベンゾトロポロン骨格を有する二量体化合物です。 (-)-エピガロカテキンまたは (-)-エピガロカテキンガレート分子の B 環の酸化に続いて、CO2 が失われ、同時に (-)-エピカテキンまたは (-)-エピカテキンガレート分子の B 環と融合します (図 12.2) ）。紅茶では 4 つの主要なテアフラビンが同定されています: テアフラビン、テアフラビン-3-モノガレート、テアフラビン-3'-モノガレート、およびテアフラビン-3,3'-ジガレート。さらに、それらの立体異性体および誘導体が存在する可能性があります。最近、紅茶中のテアフラビン トリガレートおよびテトラガレートの存在が報告されました (Chen et al., 2012)。テアフラビンはさらに酸化される可能性があります。これらはおそらく、ポリマーテアルビジンの形成の前駆体でもあります。しかし、その反応機構はこれまで知られていない。テアルビジンは紅茶に含まれる赤褐色または暗褐色の色素であり、その含有量は茶浸出液の乾燥重量の最大 60% を占めます。
健康上の利点に関しては、テアフラビンは心臓血管の健康促進における潜在的な役割について広く研究されています。研究では、テアフラビンがコレステロール値を低下させ、血管機能を改善し、抗炎症効果を発揮する可能性があり、これらはすべて心臓血管の健康に有益であることが示唆されています。さらに、テアフラビンは癌細胞の増殖を阻害する可能性が示されており、抗糖尿病特性がある可能性があります。
一方、テアルビジンは、体内の酸化ストレスや炎症と戦うために重要な抗酸化作用と抗炎症作用に関連しています。これらの特性は、テアルビジンの潜在的な老化防止効果と皮膚保護効果に寄与している可能性があり、テアルビジンはスキンケアや老化関連研究の関心の対象となっています。
結論として、テアフラビンとテアルビジンは紅茶に含まれる別個のポリフェノール化合物であり、それぞれ独自の化学組成と潜在的な健康上の利点を持っています。テアフラビンは心血管の健康、抗がん作用、抗糖尿病効果の可能性と関連付けられていますが、テアルビジンは抗酸化作用、抗炎症作用、皮膚保護作用と関連付けられており、アンチエイジングやスキンケアの関心の対象となっています。研究。
参考文献:
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投稿日時: 2024 年 5 月 11 日
