紅茶テアフラビン(TFS)

紅茶テアフラビンテアフラビンを含むベンゾフェノン構造を持つ化合物の一種です(TF1)、テアフラビン-3-ガレート(TF2A)、テアフラビン-3 '-ガレート（テアフラビン-3'-ガレート、TF2B）およびテアフラビン-ジガレート（テアフラビン-3,3'-ジガレート、TF3）。これらの化合物は紅茶に含まれるテアフラビンの主な代表であり、紅茶の色、香り、味に重要な役割を果たします。
テアフラビンの発見と研究は紅茶の発酵プロセスと密接に関係しています。これらの化合物は、単純なカテキンとガロカテキンの酸化縮合プロセス中に形成されます。紅茶に含まれるテアフラビンの含有量は一般的に0.3%～1.5%で、紅茶の品質に決定的な影響を与えます。
テアフラビンには、次のようなさまざまな潜在的な健康機能があります。抗酸化作用、抗がん作用、脂質低下作用、心血管疾患予防作用、抗菌作用、抗ウイルス作用、抗炎症作用、消臭作用。最近の研究では、テアフラビンが口臭、特にメチルメルカプタンの除去に顕著な抑制効果があることも示しています。これらの機能により、テアフラビンは研究のホットスポットとなり、多くの注目を集めており、茶業界やヘルスケア製品への幅広い応用が期待されています。
茶加工において、テアフラビンの発見は紅茶の発酵プロセスの研究と密接に関係しており、これは茶加工技術の向上に重要な理論的基礎も提供します。一般に、テアフラビンの発見と研究は、茶産業の発展と茶製品の品質の向上に重要な科学的裏付けを提供します。