紅茶シーフラビン（TFS）

紅茶シーフラビンシーフラビンを含むベンゾフェノン構造を持つ化合物のクラスです（TF1）、theaflavin-3-gallate（TF2A）、およびtheaflavin-3「ガレートを含む4つの主要な成分）があります（theaflavin-3´-gallate、TF2B）およびtheaflavin-digallate（theaflavin-3,3'-二gallate、TF3）。これらの化合物は、紅茶のシーフラビンの主な代表者であり、紅茶の色、香り、味に重要な役割を果たします。
シーフラビンの発見と研究は、紅茶の発酵プロセスと密接に関連しています。これらの化合物は、単純なカテキンとガロカテキンの酸化的凝縮プロセス中に形成されます。紅茶におけるシーフラビンの含有量は一般に0.3％から1.5％であり、これは紅茶の質に決定的な影響を与えます。
Theaflavinsには、さまざまな潜在的な健康機能があります抗酸化剤、抗がん、低脂質減少、心血管疾患予防、抗菌および抗ウイルス性、抗炎症性および消臭剤。また、最近の研究では、シーフラビンが病原症、特にメチルメルカプタンの除去に対して有意な阻害効果があることも示されています。これらの機能により、Theaflavinsは、多くの注目を集め、茶産業とヘルスケア製品に幅広いアプリケーションの見通しを持っている研究ホットスポットになります。
茶加工では、シーフラビンの発見は、紅茶の発酵プロセスの研究と密接に関連しており、これはまた、茶加工技術の改善のための重要な理論的根拠を提供します。一般に、シーフラビンの発見と研究は、茶産業の発展と茶製品の品質の改善に重要な科学的サポートを提供します。